Tydzień wege: krem ze słodkich ziemniaków i dyni piżmowej z mlekiem kokosowym i czarną soczewicą

Jaka jest niezaprzeczalna zaleta kuchni wegańskiej i wegetariańskiej? Jest kolorowa! Wbrew pozorom jest to zaleta o ogromnym znaczeniu - po pierwsze dlatego, że nie bez przyczyny mówi się, że jemy oczami. Ładne jedzenie lepiej smakuje i chętniej po nie sięgamy. Po drugie (i ważniejsze), kolory warzyw korelują z ich wartościami odżywczymi. Intensywne barwy tej zupy to sygnał, że zawiera sporo pomarańczowego barwnika, betakarotenu (tutaj o nim trochę więcej). A ponieważ w polskiej kuchni niewiele jest tradycyjnych wegańskich potraw, chętnie sięgam po różne azjatyckie inspiracje, kiedy przygotowuję potrawy bez mięsa i nabiału.

Dzisiejsza zupa ma swojego zagorzałego fana w naszej rodzinie - potrafi zjeść 3 porcje na raz, dobrze więc, że zdążyłam zrobić to zdjęcie, zanim całkiem zniknęła :-)

6 porcji, 1 porcja to ok. 351 kcal

1 średnia dynia piżmowa 
1 duży batat (ok 350 g)
400 ml mleka kokosowego
3 łyżki czerwonej pasty curry
1 cebula
2 szklanki wody
180 g czarnej soczewicy
pęczek kolendry lub natki pietruszki do podania

Ugotuj soczewicę według przepisu na opakowaniu. Dynię obierz, przekrój, wydrąż pestki i pokrój w kostkę. Batata również obierz i pokrój. Cebulę posiekaj.

Do dużego garnka wlej mleko kokosowe. Wrzuć pastę curry i podgrzewaj mieszając, aż cała się rozpuści. Zagotuj na średnim ogniu, dodaj posiekaną cebulę i resztę warzyw. Zamieszaj, dolej wodę i gotuj ok. 20 minut do miękkości. Zdejmij z ognia, zmiksuj na gładko. Podawaj z ugotowaną soczewicą i posiekaną natką.