Sałatka z grillowanymi brzoskwiniami i kozim serem, czyli o powrocie do normalności

Trudne i ciekawe mamy wakacje w tym roku. Najpierw remont w domu, który oznaczał rozstanie z moją kuchnią na ponad miesiąc. Potem (a właściwie w międzyczasie) wyjazd do Normandii, gdzie przez tydzień kosztowaliśmy różnych skarbów francuskiej ziemi (niestety kaloryczne te smakołyki, wśród których prym wiodły mule z frytkami, różne odmiany camemberta i lokalny cydr). Potem zmiana pracy, która oznacza dla mnie zmiany w sposobie odżywiania się w ciągu dnia. Całe to zamieszanie nie sprzyjało gotowaniu, więc większość posiłków jadaliśmy w knajpach.

Na szczęście już od kilku dni jesteśmy z powrotem w domu i mogłam wrócić do tego, co lubię najbardziej - wymyślania, co by tu zjeść, żeby było smacznie, zdrowo i w miarę niskokalorycznie oraz gotowania. Lodówka znów zapełniła się zdrowymi produktami, a ja, inaugurując nowy rozdział w życiu naszej kuchenki, przyrządziłam na kolację sałatkę z grillowanymi brzoskwiniami, na które sezon trwa w najlepsze.

2 porcje, 1 porcja to ok. 192 kcal

2 brzoskwinie (niezbyt miękkie)
100 g koziego sera (najlepszy będzie twardy twaróg z koziego mleka)
kilka liści ulubionej sałaty
pół małej czerwonej cebuli 
2 łyżki octu balsamicznego
1 łyżka miodu
1 łyżka oliwy 
sól i pieprz świeżo mielone

W małym rondelku rozgrzej ocet balsamiczny i gotuj go, dopóki nie odparuje i zgęstnieje. Ściągnij rondel z ognia, dodaj miód i rozprowadź go z octem. Odstaw na bok.

Rozgrzej grill lub patelnię grillową, posmaruj oliwą i rozłóż brzoskwinie pokrojone w niezbyt grube plastry. Grilluj do uzyskania pasków lub do miękkości.

Na talerzu rozłóż porwane liście sałaty, cebulę pokrojoną w bardzo cienkie piórka i grillowane brzoskwinie. Posyp małymi kawałkami koziego sera i polej zredukowanym sosem balsamicznym.

Przepis oryginalny tu: http://www.myrecipes.com/recipe/grilled-peaches-over-arugula-with-goat-cheese-prosciutto.